Ingredienti
Per persone
- 900 g Pomodori
- 900 ml Brodo vegetale
- 320 g Riso integrale crudo
- 150 g Mandorle
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 1 foglia Alloro
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sciacquate il riso sotto il rubinetto. Scaldate il brodo. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con l'olio e qualche cucchiaio di brodo. Fatela stufare per 5 minuti e unite il riso.
- Fate insaporire il riso nel condimento, rimestando. Unite il brodo, coprite la casseruola e fate cuocere il riso per 40 minuti circa a fuoco basso dal momento dell'ebolizione.
- Verso la fine della cottura sbollentate brevemente i pomodori e sbucciateli. Tagliateli a pezzetti e poi tritateli grossolanamente con una mezzaluna. Sistemateli in un colapasta in due strati, alternandoli con l'aglio e la foglia di alloro dimezzati e un po' di sale. Lasciate che i pomodori perdano l'acqua di vegetazione.
- Tostete per 7-8 minuti le mandorle a fuoco basso in una padella antiaderente, rimestandole spesso con un cucchiaio di legno. Lasciatele intiepidire e tritatele non troppo finemente in un macinino.
- Schiacciate leggermente i pomodori con un cicchiaio. Uniteli al riso insieme alle mandorle. Condite con il pepe e, solo se necessario, salate. Rimestate e servite. Così preparato, il riso è buono anche tiepido.
