Il nostro chef Giuseppe Capano vi svela la semplicità del suo impasto all'origano preparato con l'olio ai semi di zucca.
Il ripieno è gustoso e denso, la verza e la scamorza affumicata si sposano perfettamente insieme in un composto delizioso al palato e aromatizzato dal profumo del coriandolo.
Non avete coriandolo in grani e semi di zucca? Potete aggiungere l'olio senza i semi frullati e non inserire il coriandolo, il risultato è comunque garantito.
La sfoglia all'origano ripiena di verza e scamorza è una ricetta vegetariana ma l'impasto è vegan: potete quindi sostituire la scamorza con un formaggio vegetale, oppure con altre verdure saltate per ottenere un piatto vegan.
Istruzioni
- Frullate i semi di zucca fino a ridurli in polvere, mescolateli con 2 cucchiai d’olio e la metà dell’origano.
- Disponete a fontana la farina, sistemate nel centro l’olio alla zucca, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto omogeneo. Quindi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per almeno 40 minuti.
- Sfogliate la verza e lessatela in poca acqua per una decina di minuti. Strizzatela e tritatela grossolanamente.
- Tostate brevemente in un pentolino i grani di coriandolo. Quindi pestateli nel mortaio e mescolateli a 2 cucchiai d’olio e alla scorza di limone. Condite la verza con questo composto, aggiungete la scamorza affumicata, a striscioline o tritata grossolanamente, e controllate il sale.
- Stendete sottilmente la pasta riposata formando un rettangolo da circa 30 x 18 cm. Sistematevi la farcia come se doveste preparare uno strudel e richiudete la sfoglia formando una sorta di pacchetto rettangolare ben chiuso. Se vi avanzasse della sfoglia potete ritagliarla in forme diverse, ad esempio petali o triangoli, da applicare come decorazione.
- Adagiate delicatamente la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e spennellatela con l’uovo battuto insieme al restante origano. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti. Lasciate assestare la sfoglia per 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla a fette.
Note
Con la verza avanzata abbiamo preparato questa vellutata finocchi e verza, la ricetta è vegan ma ha una variante vegetariana
