La torta salata alle due olive e finocchi è una ricetta da chef, ma semplice da realizzare. Utilizzeremo le olive verdi per l'impasto e quelle nere per la farcia: attenzione alle istruzioni!
Per ottenere una torta salata senza latticini, potete utilizzare la bevanda vegetale alla soia non zuccherata.
Istruzioni
- Tritate le olive verdi e mescolatele con 2 cucchiai d’olio, poi tenetele in freezer 15 minuti per farle addensare.
- Disponete la farina a fontana, aggiungete le olive fredde, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un composto omogeneo. Lasciatelo riposare almeno per un’ora.
- Mondate i finocchi, divideteli a metà, affettateli finemente e conditeli col rosmarino, le olive NERE sminuzzate, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Metteteli in padella e cuoceteli a calore medio-basso e col coperchio per 20 minuti.
- Stendete sottilmente l’impasto e adagiatelo in una teglia rotonda da 24 cm (oppure rettangolare come nella foto), oliata e infarinata, lasciando un bordo alto circa 1,5 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e poi infornate la base di pasta a 180 °C per 10 minuti abbondanti.
- Battete, nel frattempo, le uova insieme al latte.
- Stendete i finocchi sul fondo della base, cospargete il parmigiano, bagnate con le uova e infornate di nuovo per 15-20 minuti. Tagliatela a fette e servite la torta salata ben calda.
