Ingredienti
Per persone
- 280 g Fagioli -Borlotti
- 750 g Polipetti
- 4 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 2 Patate a pasta gialla
- 1 Cipolla rossa
- 100 g Olive nere
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 mazzetto Basilico
- 30 Semi di coriandolo
- 8 Semi di cumino
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete a lessare i fagioli. Pulite molto bene i polipetti e tagliateli a pezzi piccoli. Sbucciate le patate, dividetele in grossi spicchi e tenetele a bagno in acqua fredda.
- Tritate finemente cipolla e aglio insieme al peperoncino e ai semi di cumino e di coriandolo. Lasciate rosolare per una decina di minuti questo trito in una casseruola larga dal fondo pesante insieme a 3-4 cucchiai d’olio.
- Aggiungete al soffritto le olive snocciolate e sminuzzate, le acciughe a pezzetti, i polipetti e un pizzico di sale. Proseguite la cottura per 15 minuti.
- Unite le patate ben scolate dall’acqua, coprite e cuocete per altri 20-25 minuti, bagnando se necessario con poca acqua.
- Scolate i fagioli e aggiungeteli all’umido, fate insaporire ancora per 5 minuti, correggete il sale, completate con il basilico sminuzzato e servite.
Note
Per sugellare il matrimonio tra mare e orto, usate un buon rosé come l’Alezio Rosato, vino pugliese di buona struttura capace di tener sotto controllo anche il gusto piccante e speziato.
