La vellutata di ortiche è un primo piatto squisito, colorato e nutriente, perfetto per arricchire i menu di primavera. Una ricetta utile per portare in tavola le erbe selvatiche che si distinguono per l'alto contenuto di minerali, antiossidanti e vitamine.
Vi consigliamo di servire la vellutata di ortiche con delle morbide meringhe realizzate con parmigiano, albumi e spezie.
Ingredienti
Per persone
Per la vellutata
- 300 g patate
- 150 g ortiche
- 100 g cipolle
- 1 Carota
- 1 rametto Rosmarino
- 2 cucchiai Panna facoltativo
- olio d'oliva extravergine
- Sale grosso
- pepe
Per le meringhe
- 2 albumi
- 30 g Parmigiano
- mezzo Limoni
- Sale
- Noce moscata
- pepe
Istruzioni
- Preparate le meringhe salate. Montate a neve ferma gli albumi con 2 gocce di succo del limone e un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e di pepe, sempre mescolando delicatamente con una spatola morbida per non fare smontare il composto.
- Coprite una teglia con carta da forno e aiutandovi con un cucchiaino formate con il composto una ventina di piccole meringhe. Infornatele a 180 °C, riducendo immediatamente la temperatura a 120 °C, e proseguite per 15 minuti.
- Pelate le patate e tagliatele in quarti, poi riducete la carota in rondelle e affettate grossolanamente le ortiche. Fate appassire le cipolle tritate in un tegame con 2 cucchiai d'olio e il rametto di rosmarino per 5 minuti. Aggiungete, quindi, le patate, la carota, le ortiche, un bicchiere di acqua e mezzo cucchiaino di sale grosso. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti.
- Versate nel tegame, con il misto di ortaggi ormai cotto, 3 bicchieri di acqua bollente, ed eventualmente la panna per un risultato più cremoso, dopo poco, levate dal fuoco, togliete il rametto di rosmarino e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata.
- Versate la crema nei piatti, distribuite sulla superficie le meringhe, poi completate con un filo d'olio e altro pepe se gradito.
