Ingredienti
Per persone
- 2 Chiodi di garofano
- 4 foglia Alloro
- 6 Zucchine
- 125 g Riso nero tipo Venere
- 2 Peperoni, rossi
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Portare a ebollizione 2 litri abbondanti di acqua insieme a i chiodi di garofano e le foglie di alloro pulite, salare e dopo 10 minuti di cottura aggiungere le zucchine ben lavate lasciandole lessare per 8-10 minuti circa
- Verificare la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore della base, la consistenza deve essere morbida nella parte esterna e consistente in quella centrale
- Scolare le zucchine con una schiumarola mettendole in una ciotola colma di acqua fredda, nel brodo di cottura delle zucchine lessare il riso nero per circa 40-45 minuti
- Nel frattempo lavare e cuocere nel forno caldo a 210 gradi i peperoni interi per 15-20 minuti circa rigirandoli spesso per fare abbrustolire la pelle, metterli per 20 minuti in un sacchetto di carta per alimenti e chiuderlo, aprire il sacchetto, spellare i peperoni scartando il picciolo, i semi interni e ogni traccia di pelle bruciata.
- Frullare la polpa dei peperoni e condirla con un pizzico di sale, la metà della buccia di limone e alcuni cucchiai d'olio
- Dividere a metà le zucchine tonde con dei movimenti a zigzag ricavando due parti uguali e svuotarle dalla polpa centrale ricca di semi
- Scolare il riso nero e condirlo con poco olio, riempire le zucchine vuote, condirle con la salsa di peperoni rossi e decorare con la restante buccia di limone
