Ortaggi e legumi ricchi di qualità nutrizionali e dal sapore unico danno vita a questa golosa zuppa
Ingredienti
Per persone
- 200 g ceci secchi già ammollati per 24 ore
- 300 g Sedano rapa
- 3 porri
- 3 coste Sedano
- 2 carote
- 4 rametti Rosmarino
- 2 foglie Alloro
- 800 ml Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- 4 fette Pane di segale facoltative
Istruzioni
- Risciacquate i ceci e lessateli a fiamma molto bassa in acqua leggermente salata insieme all'alloro per 70-80 minuti (o mezz'ora se usate la pentola a pressione).
- Affettate le carote, le coste di sedano e i porri a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Pelate il sedano rapa e dividetelo in cubetti.
- Versate in un tegame (l'ideale sarebbe di terracotta) le carote, il sedano e il sedano rapa con 2-3 cucchiai d'acqua e fateli soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti. A questo punto bagnate con un mestolo di brodo bollente e dopo circa 15 minuti, appena questo sarà evaporato, unite i porri, uno-due rametti di rosmarino e lasciate soffriggere per qualche minuto, sempre a fuoco basso, mescolando delicatamente con un mestolo. E' il momento di versare quasi tutto il brodo fino a coprire le verdure superando il livello di una-due dita e fare sobbollire per 10 minuti. Unite i ceci scolati e proseguite per altri 10 minuti prima di levare dal fuoco, aggiungendo il brodo restante e, semmai, acqua bollente per mantenere il livello del liquido costante.
- Prelevate 2 mestoli di minestra e frullateli finemente, poi mescolateli al resto della zuppa rendendola così più cremosa e densa.
- Condite la pietanza con un filo d'olio a crudo, una spolverata di pepe e guarnitela con i restanti rametti di rosmarino. Se piace servitela insieme al pane di segale leggermente tostato.
