Ingredienti
Per persone
- 4 fetta Pane casereccio
- 500 g Baccalà dissalato
- 500 g Cavolfiore bianco
- 500 g Patate
- 1 Porro
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchio Aglio
- 20 g Prezzemolo tritato
- 2 foglia Alloro
- 2 cucchiaino Curcuma
- 40 g Pecorino
- Olio
- Sale
- pepe
- 400 g Asparagi
- 4 cucchiaio Panna
- 1 bustina Zafferano
Istruzioni
- Lessate il baccalà per 4 minuti in acqua non salata. Scolatelo, spellatelo, spinatelo e dividetelo in piccoli pezzi.
- Tritate insieme cipolla, aglio, porro, uno spicchio d’aglio e metà del prezzemolo. Fateli rosolare in una pentola con 4 cucchiai d’olio insieme al baccalà, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti, al cavolfiore ridotto in cimette e all’alloro. Mescolate di frequente e dopo 3 minuti coprite con acqua bollente. Aggiungete la curcuma e fate cuocere per 20-25 minuti o finché non sarà perfettamente cotto tutto. Alla fine assaggiate e aggiustate di sale. La zuppa deve risultare densa.
- Strofinate il pane tostato con l’aglio. Accomodate ogni fetta in un piatto, copritela con la zuppa, spolverate col resto del prezzemolo, con un’abbondante macinata di pepe e con scaglie di pecorino. Finite con un giro d’olio e servite.
Note
Accompagnate questa gustosa zuppa con un Gambellara Classico, bianco dal moderato tenore alcolico, dalla beva fruttata e lineare. Da servire ben fresco.
