l'orto continua a regalarci il cavolo nero con tutti i suoi preziosi effetti benefici. Ecco una zuppa da gustare calda accompagnata da croccanti crostini di pane
Ingredienti
Per persone
- 1 Cipolla bionda
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 350 g Cavolo nero
- 200 g Bietole
- 380 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 3 cucchiaio Pomodori, passata
- 800 ml Acqua di cottura dei fagioli
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe nero
- 4 fetta Pane toscano raffermo
- 2 spicchio Aglio
- 1 foglia Alloro
Istruzioni
- La sera prima (o la mattina per la sera) mettete a bagno i fagioli in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli bene e metteteli in una pentola con 2 l e ½ di acqua fredda, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, una foglia d’alloro, una presa di sale grosso.
- Portate a bollore e fateli cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, con il coperchio semichiuso. Spegnete e tenete da parte.
- Pelate la carota e la cipolla e mondate il sedano e tagliate tutto a cubetti piccolissimi.
- In un tegame dai bordi alti, scaldate 3 cucchiai d’olio e fate rosolare gli odori, a fiamma moderata, finché non saranno leggermente morbidi. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Prelevate i fagioli con una schiumarola dal loro brodo di cottura e uniteli al soffritto. Lavate bene il cavolo nero ed eliminate la parte centrale, più dura, dalle foglie esterne più grosse e coriacee, mentre potete lasciare intere quelle più piccole e tenere del cuore. Lavate e asciugate bene anche la bieta e tagliate le foglie di entrambi a striscioline non troppo sottili, salate e pepate a piacere. Aggiungetele alla zuppa e coprite con circa 800 ml del brodo di cottura dei fagioli.
- Fate cuocere a fuoco basso senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, finché i fagioli non saranno molto morbidi.
- Intanto, dividete le fette di pane a metà, spennellate con un filo d’olio da entrambi i lati e fatelo tostare, in forno, su una griglia o nel tostapane, finché non sarà diventato bello dorato e croccante. Strofinatelo delicatamente con lo spicchio d’aglio rimasto e sistemate 2 bruschette ciascuno in 4 fondine. Dividete la zuppa con il proprio brodo di cottura nelle ciotole affinché il pane venga ben inzuppato e si ammorbidisca, lasciate riposare per qualche minuto e servitela, finendo con un filo d’olio e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
