L’avocado è un frutto dalla consistente polpa verde che, grazie all’alta percentuale di grassi in essa contenuti, lo rende in grado di amalgamare e legare ingredienti anche molto diversi tra loro. Tuttavia questa componente di grassi non deve preoccupare perché, in ogni caso, è un frutto molto digeribile e nasconde al suo interno elementi preziosi, come il betasitosterolo, una sostanza utile per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. È inoltre ricco di acido folico, una sostanza utilissima per il buon funzionamento del sistema nervoso, soprattutto in gravidanza.
Ma se i suoi pregi nutrizionali sono moltissimi, altrettante sono le virtù in cucina. Grazie alla straordinaria consistenza della polpa, al gusto particolare e all’aroma delicato riesce a creare intriganti alchimie di sapori con gli ingredienti più diversi, regalando ai piatti quel gradevole tocco esotico che potrà conquistare anche i più reticenti verso i sapori meno tradizionali.
Scelta e conservazione
Scegliete frutti appena morbidi al tatto, con buccia verde brillante. Conservateli per non più di 3-4 giorni in frigorifero e, una volta aperti, appena avrete estratto la polpa, proteggetela con succo di limone per evitare che annerisca o si ossidi. Se avete acquistato, invece, frutti acerbi, conservateli a temperatura ambiente fino a quando la buccia non diventa lievemente morbida al tatto. La polpa deve essere burrosa, quando è dura è meno digeribile, si amalgama meno agli alimenti e rende granulose salse e condimenti.
Fantasia, gusto e ricercata semplicità sono i punti di forza di queste ricette.
