Ingredienti
Per persone
- 320 g Spaghetti
- 2 mazzetto Rucola
- 3 Patate a pasta bianca
- 2 Cipolle o in alternativa Cipollotti
- 25 g Olive nere
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 spicchio Aglio
- 2 rametto Maggiorana
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Rosolate la cipolla o i cipollotti e l'aglio tritati con 2-3 cucchiai d'olio in una padella per 5 minuti. Aggiungete le patate affettate fini per il lungo e lasciatele insaporire per 5 minuti. Unite i capperi e le olive già tritati, proseguite per 20 minuti bagnando con acqua calda quando serve.
- Tritate la rucola grossolanamente con un coltello ben affilato (non usate il frullatore che la riduce in poltiglia), poi mescolatene i due terzi con la maggiorana sfogliata.
- Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, conservando un po’ della loro acqua. Conditeli con la salsa di patate e con la rucola alla maggiorana, distribuiteli nei piatti, sistemate nel centro la rucola rimasta, pepate e servite.
Note
Da qualche tempo sui colli di Luni, a cavallo tra Liguria e Toscana, si produce
un Vermentino intensamente profumato e dotato di un timbro floreale che lega
alla perfezione con piatti vegetariani.
Ma i cipollotti quando e dove vanno messi? Non sono citati nella preparazione.
Buonasera Pino,
grazie della segnalazione, i cipollotti erano in realtà in alternativa alle cipolle (secondo le proprie preferenze), ma nel testo non era stato specificato; ho provveduto a correggere.
Un caro saluto.
Giuseppe Capano