C'è tutta la tradizione mantovana in questi tortelli di zucca! Un primo piatto di pasta ripiena in cui la dolcezza della zucca si fonde alla perfezione con il formaggio e gli amaretti.
Scelta degli ingredienti per un risultato perfetto
La zucca: quella ideale, anzi d'ordinanza, non può che essere della varietà mantovana, detta anche Cappello del prete, dalla scorza rugosa grigio-verde e polpa di colore vivo arancione, molto compatta e soda.
Gli amaretti: i semplici biscotti a base di mandorle sono diffusi in tutte le regioni d'Italia, croccanti o morbidi, più o meno dolci. Il loro ruolo in questa ricetta è quello di profumare l'impasto dandogli quel particolare aroma antico, ma anche di contribuire ad assorbire l'umidità della zucca. Necessario, quindi, un amaretto secco, friabile, dall'aroma intenso e non troppo dolce, come quelli, appunto, tipici mantovani, o i più conosciuto, e diffusi in commercio, di Saronno.
Ingredienti
- 200 g farina 0
- 600 g Polpa di zucca
- 2 uova
- 100 g parmigiano stagionato
- 60 g Burro
- 50 g mostarda di frutta facoltativa
- 40 g amaretti secchi
- Pangrattato se necessario
- Salvia
- Sale
- pepe
- Noce moscata
- olio d'oliva extravergine per la teglia
Istruzioni
- SU UNA SPIANATOIA LA FARINA CON UN PIZZICO DI SALE, FORMATE LA FONTANA E ROMPETEVI NEL CENTRO LE UOVA. LAVORATE FINO A OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO ED ELASTICO (SE NECESSARIO, UNITE ALTRA FARINA O ACQUA TIEPIDA PER SISTEMARNE LA CONSISTENZA). FORMATE UNA PALLA E RIPONETELA IN UNA CIOTOLA CHIUSA O SIGILLATA CON PELLICOLA DA CUCINA. LASCIATE RIPOSARE PER UN’ORA CIRCA.
- LA ZUCCA IN GROSSI PEZZI E DISPONETELA IN UNA TEGLIA LEGGERMENTE OLIATA. SALATELA POCO, INFORNATELA A 180 °C PER 25-30 MINUTI O FINCHÉ RISULTERÀ BEN COTTA E LEGGERMENTE ARROSTITA. PASSATELA SUBITO AL PASSAVERDURA E VERSATELA IN UNA CIOTOLA, POI LASCIATELA RAFFREDDARE.
- ALLA ZUCCA I 100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO, GLI AMARETTI MACINATI FINEMENTE ED, EVENTUALMENTE, LA MOSTARDA BEN SGOCCIOLATA E TRITATA FINEMENTE. PROFUMATE GENEROSAMENTE CON PEPE, NOCE MOSCATA E SALATE ALLA FINE. SE IL RIPIENO RISULTASSE TROPPO UMIDO, UNITE UN PO’ DI PANGRATTATO PER AUMENTARNE LA CONSISTENZA.
- LA PASTA IN UNA SFOGLIA RETTANGOLARE DELLO SPESSORE DI 2-3 MILLIMETRI, DIVIDENDOLA IN STRISCE LARGHE CIRCA 8 CENTIMETRI. DISPONETE SU OGNI STRISCIA TANTI MUCCHIETTI DI RIPIENO (DA UN CUCCHIAINO ABBONDANTE) DISTANTI CIRCA 3 CENTIMETRI L’UNO DALL’ALTRO, POI RIPIEGATE LA PASTA SU SE STESSA ED ELIMINATE L’ARIA CON LE DITA.
- I TORTELLI RITAGLIANDOLI CON LA ROTELLA TAGLIAPASTA E DISPONETELI IN UN VASSOIO LEGGERMENTE INFARINATO. AL MOMENTO DI SERVIRLI, LESSATELI PER 3-4 MINUTI IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA. CONDITELI CON IL BURRO PRECEDENTEMENTE FUSO INSIEME ALLE FOGLIE DI SALVIA E A UNA SPOLVERATA DEL RESTANTE PARMIGIANO.
