Ingredienti
Per persone
- 250 g fagioli bianchi di Spagna
- 200 g Pomodori, pelati
- 1 Carota
- 1 Porro
- mezza Cipolle rosse
- 1 spicchio Aglio
- 4 pomodorini secchi
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 foglie Alloro
- 10 grani pepe
- mezzo cucchiaio paprica dolce
- 1 cucchiaino Origano
- Scorza d'arancia facoltativa
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Tenete i fagioli bianchi in ammollo per almeno una notte. L’indomani fateli bollire in abbondante acqua con una foglia di alloro e 6 grani di pepe per almeno 40-45 minuti.
- Tritate insieme cipolla, aglio e porro, quindi rosolateli in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti, aggiungete i pomodori pelati, già sminuzzati e lavorati insieme al concentrato. Salate e insaporite con una foglia di alloro, l’origano, la scorza d’arancia e i grani restanti di pepe. Poco dopo unite la carota a rondelle spesse, mescolate bene e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce per 5-10 minuti finché la carota sarà cotta ma ancora consistente.
- Scolate i fagioli, quando risultano ben cotti ma non sfatti, e uniteli alla salsa nel tegame. Mescolate con cura, unite i pomodori secchi, già brevemente ammollati e poi affettati. Controllate il sale, trasferite il tutto in una pirofila e infornatelo a 170 °C per 25-30 minuti, lasciandolo restringere e insaporire.
- Servite lo stufato tiepido o a temperatura ambiente (ma anche caldo quando le temperature si abbasseranno).
