I pansotti liguri con salsa di noci sono un primo piatto di pasta fresca ripiena davvero irresistibile. Una ricetta tradizionale nutriente e ricca di sapore, che ha il suo plus nel ripieno a base di erbe spontanee.
Sia la farcia che la pasta dei pansotti liguri si possono preparare con un giorno in anticipo e conservare nel frigo. I pansotti liguri una volta pronti possono riposare. in un luogo fresco per qualche ora prima della cottura, su un vassoio spolverato di farina o semola e coperti con pellicola. Da crudi si possono congelare e poi conservare per 4-5 mesi.
Ingredienti
Per persone
Per i pansotti
- 300 g farina 00
- 1 kg preboggion misto di erbe selvatiche
- 200 g prescinseua o robiola
- 50 g Parmigiano
- 2 uova
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Maggiorana foglie
- 100 g Vino bianco secco
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Per la salsa
- 120 g gherigli di noci
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 spicchio Aglio
- 40 g mollica di pane bianco raffermo
- 30 g Parmigiano
- mezzo bicchiere Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Formate con la farina setacciata la classica fontana. a parte battete un uovo con il vino e un pizzico di sale, versate il tutto nella fontana e iniziate a impastare. aggiungete anche mezzo bicchiere d’acqua tiepida e proseguite a lavorare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, versando altra acqua tiepida se necessario. formate una palla, copritela in modo che non si secchi e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
- Mondate e sbollentate il misto di erbe in acqua leggermente salata per 5 minuti o il tempo di appassire. scolatele bene e, una volta tiepide, strizzatele per eliminare più acqua possibile, quindi tritatele finemente con un coltello. unitevi la prescinsêua o la robiola, il parmigiano, l’aglio e la maggiorana tritati finemente. condite con una spolverata di sale, pepe e noce moscata, per ultimo amalgamate il restante uovo accuratamente.
- Mettete ad ammollare il pane nel latte. preparate, quindi, la salsa. nel mortaio o nel frullatore, lavorate le noci con il pane strizzato, il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio e una presa di sale. alla fine la salsa deve risultare morbida e cremosa, se necessario unite altro olio o latte.
- Stendete la pasta piuttosto sottile (alta 2 mm), poi con la rotella dentellata ritagliate dei quadrati di circa 12 cm di lato. distribuite su ciascuno un cucchiaio generoso del ripieno. richiudeteli a triangolo, sigillando bene i bordi con le dita e poi incurvateli ricavando la classica forma del tortello, sovrapponete leggermente le estremità e pressatele bene.
- Calate delicatamente i pansotti in abbondante acqua salata a bollore e cuoceteli per 2-3 minuti da quando risalgono a galla. ammorbidite, nel frattempo, la salsa con un po’ dell’acqua di cottura della pasta, stendetene metà in un piatto da portata o nelle fondine individuali, disponetevi i pansotti e nappateli con la restante salsa, spolverando, a piacere, con altro parmigiano grattugiato. servite subito.
