Ricetta tratta dal libro Semplicità in cucina di Giuseppe Capano edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 20 pomodori tondi piccoli
- 2 zucchine
- 150 g ricotta soda
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 120 g Nocciole intere
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare i pomodori, pelarli sottilmente senza togliere troppa polpa, tagliare una fetta sommitale a circa ¾ di altezza da ogni pomodoro in modo da poterli agevolmente svuotare da succo e semi, salarli leggermente e capovolgerli su un vassoio lasciandogli perdere l’acqua interna.
- Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare e tritare l’aglio, metterlo in una padella insieme allo zenzero grattugiato e 2-3 cucchiai di olio, rosolare a calore medio basso per 5 minuti.
- Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti complessivi lasciando raffreddare, frullare il meno possibile le zucchine fredde e unirle alla ricotta passata al setaccio formando una mousse soffice.
- Asciugare parzialmente i pomodori svuotati, capovolgerli e se instabili tagliare una sottile fettina alla base pareggiandola e rendendola uniforme in modo che il pomodoro riesca a stare agevolmente eretto.
- Sgusciare le nocciole, tostarle per 5 minuti circa nel forno caldo a 160 gradi o in una piccola padella, raffreddarle e tritarle.
- Oliare leggermente la parte esterna dei pomodori, impanarli nelle nocciole tritate e disporli in pirottini di carta colorati, spremervi dentro un bel fiocco di mousse di zucchine allo zenzero e decorare ogni pasticcino a piacere.
