Ricetta tratta dal libro Cucina Medicina di Roberta Rossi Brunori edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 180 g fagioli dell'occhio secchi
- 200 g pomodorini gialli
- 1 Cipolla rossa
- 1 rametto Rosmarino
- 1 mazzetto Basilico
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Metti a bagno per 12 ore i fagioli, cambiando l’acqua di ammollo almeno una volta. Scolali buttando l’acqua e mettili in una capiente pentola.
- Coprili con acqua fredda, aggiungi il rosmarino e porta a ebollizione, cuocendo per un’ora e mezza.
- Nel frattempo, taglia la cipolla a fettine sottili e mettila a imbiondire in un tegame con un cucchiaio di olio. Aggiungi poi i pomodori tagliati in 4 e cuoci per 10 minuti mescolando ogni tanto e aggiustando di sale.
