Un primo piatto ricco di contrasti: cremosità e dolcezza delle castagne croccantezza e gusto del cavolo riccio
Ingredienti
Per persone
- 600 g castagne
- 2 patate
- 2 scalogni
- 6 foglie cavolo riccio
- Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- 1 foglia Alloro
- 1 l Brodo vegetale
- 200 ml Latte
- olio d'oliva extarvergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Incidete le castagne con un coltellino affilato, quindi tuffatele in acqua bollente e lessatele solo per 5 minuti. Scolatele e, quando sono ancora tiepide, sbucciatele e privatele della pellicina.
- Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Mettetele a rosolare insieme agli scalogni tritati in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Dopo pochi minuti aggiungete le castagne e poi la salvia, il rosmarino e l’alloro legati insieme con spago da cucina formando un mazzetto. Aggiungete il brodo, il latte e un pizzico di sale, portate a bollore e proseguite a fuoco medio per 35-40 minuti, fino a quando castagne e patate diventano morbide.
- Spezzettate le foglie di cavolo riccio, eliminando le coste centrali, poi conditele in una ciotola con 2 cucchiai d’olio mescolandole con le mani. Quindi disponetele nella placca del forno rivestita con carta da forno e infornatele a 180 °C per 5-8 minuti o finché diventano croccanti (attenzione a non farle bruciare!). Sfornatele e disponetele su qualche foglio di pannocarta per eliminare l’unto in eccesso.
- Eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e frullate il misto con un frullatore a immersione fino a ricavare una crema. Alla fine controllate il sale. Servitela calda o tiepida con una spolverata di pepe e accompagnatela con le chips di cavolo riccio da unire un momento prima del consumo.
