Colore e sapore in tavola con questo risotto proposto dallo Chef del theiner’s garten Bio Vitalhotel. Un mix di terra e mare che con le sue consistenze diverse è in grado di conquistare occhi e palato
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 Scalogno
- 2 barbabietole
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 50 g Parmigiano
- 600 ml Brodo vegetale
- Burro
- Rosmarino
- 4 gamberi cotti
Istruzioni
- Bollire la barbabietola fino a quando è morbida, scolarla e metterla da parte per poi fare un purea.
- Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un po' di burro di noci a fuoco dolce per 2 minuti fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere il riso e soffriggere brevemente. Deglassare il riso con il vino bianco e lasciarlo bollire. Da quel momento in poi, continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare fino a quando il risotto è al dente (circa 15 minuti).
- Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete la barbabietola passata. Mescolare con parmigiano e burro freddo. Guarnire con rosmarino, un gambero cotto e servire.
- Suggerimento: In alternativa, si può usare il Gorgonzola al posto del parmigiano.
