La pavlova al cacao è un dolce meringa senza latticini e senza glutine (zero farine). Per realizzarla sono sufficienti albumi, zucchero e un poco di cacao amaro.
Noi l'abbiamo guarnita con una panna di cocco e i lamponi freschi, ma potete naturalmente montare la panna vaccina.
Come si prepara la panna vegan di cocco
La panna montata vegan di cocco si prepara a partire dal latte di cocco intero, con una percentuale di grasso pari al 18/19%. Non vi riuscirà infatti con il latte di cocco in brick, che altro non è che una bevanda vegetale a basso contenuto di grassi. Controllate quindi i grassi sulla lattina così che il latte potrà effettivamente essere montato.
La lattina va riposta in frigorifero per almeno 30-48 ore, senza mai spostarla dal vano in cui l'avete riposta. In questo modo si separerà la panna dal latticello. Utilizzeremo infatti solo la parte solidificata, la crema, e la monteremo con le fruste. Sarà sufficiente un minuto a bassa velocità.
Istruzioni
Preparate in una ciotola 190g di zucchero con 20g di amido di mais, 30g di cacao amaro e 5g di lievito per dolci: mescolate bene. In una seconda ciotola, ampia, versate 180g di albumi (5 uova: non utilizzate albumi in brick ma uova bio). Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche o con il robot. Quando iniziano a rassodarsi aggiungete un pizzico di sale e l'aroma di vaniglia. Quando quasi a neve, versate un cucchiaio per volta di zucchero al cacao, continuando a frullare ottenendo una crema densa e morbida. In ultimo versate un cucchiaio di aceto bianco: un'ultima frullata e la crema è pronta.
Preriscaldate il forno alla massima temperatura. Ora modellate la pavlova: disponetela a cucchiaiate su una placca da forno foderata con carta e create un incavo. Abbassate il forno a 160° e infornate per 1 ora e mezza.
Per una panna montata vegan (vedi introduzione alla ricetta), togliete dal frigorifero la lattina di latte di cocco intero, che avete precedentemente lasciato per 30 ore, avendo cura di non scuoterla. La parte grassa del latte sarà nella parte alta della lattina: estraetela con un cucchiaio, lasciando nella lattina la parte acquosa (che potrete utilizzare per frullati e altre ricette). Montate la parte grassa del latte di cocco con qualche cucchiaio di zucchero a velo. E' sufficiente un minuto, a bassa velocità.
Decorate la pavlova con cucchiaiate di panna e adagiatevi sopra i lamponi freschi. Grattugiate un po' di cioccolato fondente per finire.
Note
Utilizza i tuorli per una torta di carote senza glutine, ricetta qui
