Ingredienti
Per persone
- 320 g Bavette
- 400 g Fagiolini
- 70 g Pane casereccio
- 20 g Pinoli
- 3 Cipollotti
- 2 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Maggiorana
- 1 Peperoncino
- Olio
- Sale
- 2 foglia Basilico
Istruzioni
- Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti scarsi, scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua al caldo. Una volta tiepidi tagliateli a pezzettini.
- Affettate finemente i cipollotti compresa gran parte del verde, insaporiteli col peperoncino tritato e 2 cucchiai d’olio, metteteli in una padella col fondo spesso e rosolateli per 5 minuti abbondanti; aggiungete quindi i fagiolini, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a calore basso.
- Rosolate l’aglio tritato in un padellino insieme a 3 cucchiai d’olio, unite il pane ridotto a dadini, i pinoli e lasciateli tostare per alcuni minuti mescolando spesso. Lasciate raffreddare completamente quindi sistemate il preparato in un frullatore insieme alle foglie del mazzetto di maggiorana; frullate il tutto finemente.
- Lessate le bavette decisamente al dente nell’acqua dei fagiolini riportata a bollore, scolatele conservando un bicchiere dell’acqua e tuffatele nella padella dei fagiolini. Saltate la pasta per 2-3 minuti bagnando, quando serve, con un po’ dell’acqua di cottura, quindi distribuitela nei piatti, cospargete col pesto alla maggiorana e servite subito.
Note
Per gestire la decisa nota vegetale del fagiolino basterà affiancare un Lison Pramaggiore Chardonnay, bianco dal gusto polposo e ricco di rimandi fruttati, servito ben fresco.
