Ingredienti
Per persone
- 400 g Fagiolini
- 3 Patate a pasta bianca
- 2 Carote
- 2 Semi di girasole
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 2 foglia Alloro
- 0.5 Semi di finocchio
- Olio
- Sale
- Pepe bianco
- 200 g farina
- 1 uovo
- 1 Tuorlo
- 1 bustina Zafferano
- 150 g Ricotta di pecora
Istruzioni
- Pelate le carote, tagliatele a rondelle spesse 3-4 mm e versatele insieme alle foglie di alloro, ai semi di finocchio e a un litro e mezzo d’acqua in una pentola per la cottura a vapore. Portate quindi a bollore.
- Mondate i fagiolini, disponetene la metà nel estello e cuoceteli a vapore per 15 minuti circa. Riducete in pezzetti l’altra metà dei fagiolini e in spicchi sottili le patate pelate.
- Levate il cestello dal fuoco, salate il brodo di verdure ottenuto e versate nella pentola fagiolini e patate, mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti.
- Tagliate l’erba cipollina finemente con le forbici e mescolatela con 4 cucchiai d’olio. Tagliate anche in senso diagonale i fagiolini cotti al vapore a pezzi lunghi 2-3 cm e conditeli con l’olio all’erba cipollina. Tostate dolcemente in un pentolino i semi di girasole per 5 minuti.
- Frullate finemente con un frullino a immersione le verdure nella pentola dopo aver tolto l’alloro. Dovete ottenere una densità cremosa (eventualmente aggiungete poca acqua calda).
- Distribuite la vellutata tiepida nei piatti, posate nel centro i fagiolini all’erba cipollina, cospargete i semi di girasole, pepate e servite.
Note
Date grinta alla morbida consistenza della vellutata con un Sauvignon dell’Alto Adige: i suoi inconfondibili rimandi vegetali e di erbe aromatiche precedono sapore pieno e persistente.
