Un piatto rinfrescante che permette di apprezzare appieno il sapore delle verdure di stagione. Insaporito ulteriormente dal formaggio e dall'erba cipollina è la proposta ideale per chi non vuole rinunciare a zuppe e minestre anche d'estate
Ingredienti
Per persone
- 4 Peperoni, rossi
- 2 Pomodori
- 2 Scalogni
- 2 cucchiaio Olio
- Prezzemolo
- 150 g Caprino fresco
- Sale
- pepe
- Erba cipollina
Istruzioni
- Tagliate a cubetti piccolissimi 4 peperoni rossi e 2 pomodori. Affettate 2 scalogni e dorateli con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi non troppo alti. Unite i peperoni e i pomodori e qualche foglia di prezzemolo e cuocete con il coperchio per 10 minuti, salando a metà cottura. Passate la zuppa al passaverdure e dividetela in 4 ciotole. Lavorate 150 g di caprino (di latte di capra) con sale, pepe ed erba cipollina tritata. Formate con 2 cucchiai qualche quenelle da disporre al centro della zuppa e decorate con qualche filo di erba cipollina. Tostate delle fettine di baguette spennellate con olio e prezzemolo tritato e servitele a parte.
