Le lenticchie speziate con finocchi rosolati sono un primo o un secondo piatto vegan senza glutine: un letto di legumi morbidi e cremosi su cui adagiare dei finocchi carnosi ben rosolati. Se preferite, potete arrostire i finocchi o addirittura glassarli come vi mostriamo in questa ricetta (clicca qui).
Le lenticchie speziate si possono tenere in frigorifero per tre giorni o nel freezer fino a 2 mesi. I finocchi in frigo durano uno-due giorni.
Istruzioni
- Risciacquate bene le lenticchie e scolatele (se non usate le lenticchie piccole, mettetele a bagno per 2 ore prima di cucinarle).
- Tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla, poi mettete il misto in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Fatelo stufare per qualche minuto, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, il cumino e il coriandolo in polvere, sale e pepe. Mescolate, poi unite anche le lenticchie e fatele cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, versando al bisogno un po’ acqua calda. Tenete presente che il risultato finale, comunque, dovrà essere abbastanza asciutto.
- Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e tuffateli in una pentola d’acqua leggermente salata a bollore. Lessateli per 10 minuti, scolateli e conditeli con olio, sale e pepe. Poi fateli rosolare in una padella per 5-6 minuti, dorandoli in modo uniforme.
- Servite le lenticchie completandole con i finocchi, le foglie di coriandolo, un filo d’olio e una spolverata di pepe.
