Facciamo il pieno di "crucifere" con questa zuppa ai due cavoli: un primo piatto 100% vegetale, nutriente e saporitissimo. Protagonisti di questa zuppa sono il cavolo nero e il cavolo cappuccio rosso ortaggi ricchi di antocianine, i preziosi pigmenti che donano le colorazioni violacee dalle mille virtù benefiche come quelle antinfiammatorie e antiossidanti.
I crostini di polenta si mantengono fino a 2 giorni in frigorifero e conviene ripassarli al forno per 5 minuti prima di servirli (sono ottimi anche per un aperitivo). La zuppa ai due cavoli dura 2 giorni in frigo ed è meglio non congelarla.
Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 400 g Cavolo nero
- 400 g Cavolo cappuccio rosso
- 2 carote
- 1 Finocchio
- 220 g ceci cotti
- 4 foglie Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Semi di cumino facoltativo
Per i crostini
- 250 g Polenta cotta
- 3 rametti Timo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Private il cavolo nero dalle coste centrali grandi e coriacee, mettendole da parte. Di seguito mondate anche le carote e il finocchio.
- Lessate le foglie del cavolo nero in una pentola con 1,2 l d’acqua per 5 minuti. Scolatele con una schiumarola e tuffate al loro posto gli scarti del cavolo nero, delle carote e del finocchio, l’alloro e i chiodi di garofano. Lasciate sobbollire per 20 minuti, verso la fine salate il brodo e poi filtratelo.
- Versate il brodo nella pentola, aggiungete le carote precedentemente ridotte in mezze rondelle e il finocchio a pezzetti. Portate a ebollizione e proseguite per 15 minuti.
- Riducete, nel frattempo, la polenta in piccoli cubetti. In una teglia conditeli con poco sale, 2-3 cucchiai d’olio e il timo sfogliato, quindi infornateli a 190 °C per 10 minuti o fino a renderli molto croccanti.
- Mondate e affettate finemente il cavolo cappuccio. Mettetelo a saltare su fuoco vivace in una padella con uno-due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e pochi semi di cumino, se graditi. Dopo 5 minuti abbondanti levatelo dal fuoco.
- Aggiungete i ceci nella pentola con il brodo e continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi unite sia il cavolo nero tagliuzzato grossolanamente che quello rosso. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti.
- Distribuite la zuppa nelle fondine completandola con un goccio d’olio e accompagnatela con i crostini di polenta da unire a piacere.
