Ingredienti
Per persone
- 500 g Asparagi
- 100 g Fagioli neri
- 4 Cipollotti
- 2 Carote
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino Maggiorana secca
- Olio
- Aceto di mele
- Sale
Istruzioni
- Scolate i fagioli messi a bagno dal giorno prima, metteteli in una pentola adatta anche alla cottura a vapore e copriteli con acqua fredda. Portate gradualmente a bollore e cuocete i legumi a fuoco medio-basso per circa un’ora, fino a renderli molto teneri.
- Mondate gli asparagi, disponeteli in un cestello e cuoceteli con il vapore di cottura dei fagioli per una decina di minuti. Una volta tiepidi, divideteli a metà e affettateli in 4-6 parti per il lungo.
- Tagliate le carote a striscioline o a julienne, mescolatele con gli asparagi e condite le due verdure con un pizzico di sale, la maggiorana e poco olio.
- Affettate molto finemente i cipollotti conservando un po’ della parte verde e versateli in una padella insieme a un pizzico di sale, lo zenzero grattugiato e 2-3 cucchiai d’olio; coprite e rosolate a fuoco basso per 10 minuti circa. Aggiungete i fagioli cotti, lasciateli insaporire per 5 minuti e passate il tutto al setaccio o al passaverdura con buchi fini.
- Allungate la crema così ottenuta con l’acqua di cottura dei fagioli e il poco aceto di mele necessari per ottenere un composto fluido. Con questa salsina condite gli asparagi disposti al centro di 4 coppette o piattini e servite subito. Se volete, potete accompagnare il piatto con crostini di pane dorati al forno.
Note
Cercate un Viogner toscano: deliziosamente fruttato e avvolgente, regolerà la forza
limonata dello zenzero senza cancellare la delicatezza degli asparagi.
