Ingredienti
Per persone
- 4 Arance
- 4 Rape rosse
- 130 g Olive nere
- 0.5 Cipolla rossa
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Limoni, succo
- 2 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 0.5 cucchiaino Zucchero a velo
- 0.5 cucchiaino Paprica
- 0.5 cucchiaino Cumino in polvere
- 2 cucchiaio Olio
Istruzioni
- Pelate le rape rosse e fatele cuocere per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette non troppo sottili.
- Sbucciate le arance lasciando intero il frutto.Affettatele allo stesso spessore delle rape rosse.
- Tagliate la cipolla ad anelli. Mettetela a bagno in una tazza d'acqua fredda e tenetela da parte.
- Alternate in 4 piatti una fettina di rapa con una di arancia, formando una spirale, e decorate con le olive.
- Sistemate nel frullatore l’aglio, il succo di limone,il prezzemolo, lo zucchero, la paprica,il cumino e l’olio e azionate per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida per ottenere un’emulsione abbastanza densa.
- Versate questa emulsione sull’insalata e decorate con qualche anello di cipolla. Servite.
Note
È lineare l’uso di uno Chardonnay della Val d’Aosta per la niçoise invernale al tonno. Per l’insalata croccante usate un bianco morbido come la Vernaccia di San Gimignano.Il cuscus agrodolce è un abbinamento non semplice che si può
risolvere affiancando un giovane e fruttato Nero d’Avola. Mentre la decisa vena aromatica dell’insalata di arance e rape obbliga all’uso di un Traminer Aromatico del Trentino.
