Un secondo piatto saporitissimo anche se privo di latticini e derivati: queste polpettine sono a base di tofu e ortaggi di stagione, con un'aggiunta di erbe che le rendono saporite, gustose e leggere
Ingredienti
Per persone
Per le polpette
- 150 g Piselli
- 120 g Tofu
- 2 Cipollotti
- 1 Patata
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 1 rametto Maggiorana
- 4 cucchiaio Olio di oliva
- Sale
- Pangrattato
Per il contorno
- 100 g Insalata soncino
- 100 g Lattughino
- 3 Carote
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- 0.5 Limoni, succo
- Olio di oliva
- Sale
Istruzioni
- Mondate le verdure e tritatele finemente,sminuzzate le erbe aromatiche. Lessate la patata.
- Rosolate delicatamente le verdure con le erbe aromatiche e poco olio, in una padella coperta per 5 minuti. Unite i piselli, 2 cucchiai di acqua, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Aggiungete il tofu accuratamente schiacciato con la forchetta. Mescolate, coprite nuovamente e cuocete altri 5 minuti. Unite la patata sbucciata e ridotta in purea, amalgamate il tutto, salate. Spegnete e lasciate intiepidire.
- Formate quindi delle polpette rotonde e leggermente schiacciate, se il composto non lega, aggiungene un po’ di pangrattato. Passatele poi nel pangrattato e fatele dorare in padella da entrambi i lati a fiamma bassa con poco olio.
- Preparate nel frattempo l’insalata con crescione, lattughino e carotine a lamelle e conditela appena prima di servire.
- Condite l’insalata appena prima di servire e distribuitela a raggiera su 4 piatti, mettendo al centro di ogni porzione qualche polpetta ben calda. È possibile cuocere le polpette al forno, in una pirofila leggermente unta, condite con poco olio e infornate a 200 °C per 15-20 minuti, finché non saranno dorate.
