La crema di peperoni e mandorle con riso è una ricetta che coniuga sapori intensi con una verdura di stagione come i peperoni, le sostanze antiossidanti della mandorle e l'equlibrato apporto di carboidrati del riso basmati. Un piatto davvero gustoso e originale.
Ingredienti
Per persone
- 800 g Peperoni, rossi
- 320 g Riso basmati
- 125 g Mandorle
- 1 Scalogno
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Maggiorana
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate i peperoni, disponeteli su una teglia e fateli abbrustolire sotto il grill del forno per 15-18 minuti circa, rigirandoli spesso, fino a quando la pelle si sarà arrostita. Infilateli in un sacchetto di carta per 5 minuti, pelateli a caldo ed eliminate anche picciolo e semi interni.
- Intanto lavate il riso e lasciatelo sgocciolare. Mettetelo in una pentola con 700 ml circa di acqua, salate leggermente, coprite, portate a ebollizione e fatelo cuocere per circa 10-12 minuti a calore basso lasciando asciugare tutto il liquido.
- Tostate nel forno ancora caldo le mandorle per 5-6 minuti, raffreddatele e tritatele. Frullate finemente i peperoni puliti, 3/4 delle mandorle, lo scalogno pelato e affettato, l'olio, la maggiorana, poco sale e pepe fino a ottenre un composto liscio e non troppo denso (se fosse necessario, unite poca acqua).
- Condite il riso con il passato di peperoni, regolate di sale e servite nei piatti cospargendo la superficie con le mandorle rimaste.
