Ingredienti
Per persone
- 600 g Cavolo cappuccio bianco
- 200 g Tofu
- 1 Porro
- 1 Cipolla
- 25 g Funghi secchi
- 10 g Zenzero
- 1.2 l Brodo vegetale
- 1 Albume
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiaio Fecola di patate
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete il cavolo, la cipolla e il porro affettati nella pentola a pressione con il bordo e i funghi tolti dall'ammollo e tagliati. Coprite e, appena la valvola comincia a fischiare, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
- Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo. Mescolatelo al tofu tagliato a dadini, salate e pepate e passate il tutto al robot (oppure schiacciate il tofu con una forchetta) insieme alla fecola e all'albume.
- Appena la zuppa è pronta, rimettetela sul fuoco e portatela a ebollizione. Prelevate un po' di brodo, mettetelo in un'altra pentola sul fuoco, prendete il tofu a cucchiaini e gettateli nel brodo bollente.
- Quando gli gnocchetti saranno venuti a galla spegnete e unite al resto della zuppa. Servite con un filo d'olio extravergine e pepe a piacere.
