Questa crostata con composta di ribes rossi e fichi è una torta dai sapori di fine estate, realizzata con una fragrante pasta frolla senza glutine preparata con farina di riso e farina di mais. La farcitura regala un twist delizioso: la combinazione tra la composta di ribes rossi, dal gusto leggermente acidulo, e la dolcezza dei fichi freschi crea un equilibrio perfetto.
E non manca l'effetto scenico! Visto che anche l'occhio vuole la sua parte, abbiamo aggiunto delle quenelle di ricotta per dare al dolce un aspetto di "pizza".
Conservazione: la crostata si mantiene in frigorifero per un paio di giorni, la composta per 3-4 giorni in frigo che diventano 2 mesi nel freezer.
Ingredienti
Per persone
Per la pasta frolla
- 160 g Farina di riso integrale
- 60 g farina di mais integrale
- 100 g mandorle
- 70 g zucchero di canna integrale
- 2 uova
- 90 g Burro
- Sale
Per la composta
- 350 g ribes rosso più altro per la decorazione
- 40 g zucchero di canna integrale
- Succo di limone mezzo limone
Per la copertura
- 200 g ricotta
- 2 Fichi
- 20 g Cioccolato fondente facoltativo
- 20 ml Miele
- granella di mandorle
- foglie di menta
Istruzioni
- Preparate la frolla. Tritate in un mixer le mandorle fino a ridurle in una granella fine. Trasferitele su un piano di lavoro con la farina di mais e quella di riso, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate i vari ingredienti, rompetevi sopra le uova e cominciate a lavorare il composto con le mani. Quindi aggiungete il burro freddo di frigorifero a tocchetti e impastate ancora abbastanza velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
- Versate i chicchi di ribes in una pentola insieme allo zucchero e al succo di limone. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Levate la composta dal fuoco quando diventa abbastanza densa (potrebbe servire più tempo) e lasciatela raffreddare dandole una rimescolata ogni tanto.
- Stendete la pasta con un matterello su un foglio di carta di forno infarinato allo spessore di circa mezzo centimetro, ricavando una forma tonda. Quindi modellate i bordi con le mani, rialzandoli come se fosse un cornicione sottile della pizza. Bucherellate la base con una forchetta e, con tutta la carta da forno, sistemate la base nella leccarda del forno. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando è cotta e leggermente dorata in superficie. Fatela raffreddare.
- Posate la base di frolla in un piatto da portata e farcitela con la composta di ribes, distribuendola uniformemente. A scelta, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con un pennellino colorate leggermente i bordi per dare alla crostata l’aspetto di una pizza.
- Lavorate in una ciotola la ricotta, già ben scolata, insieme al miele. Quindi formate le quenelle aiutandovi con 2 cucchiai e adagiatele sulla crostata. Completate decorando con una spolverata di granella o di scaglie di mandorle, i fichi a rondelle, qualche chicco di ribes e foglioline di menta.
