La zucca marinata con uva allo zenzero e cipolline caramellate è un contorno che racchiude sapori autunnali e un mix sorprendente di contrasti e consistenze: un perfetto equilibrio tra dolce e salato, croccante e morbido, fresco e avvolgente.

Zucca, regina d'autunno

La zucca è un alimento estremamente versatile e leggero. Ricca di betacarotene, un potente antiossidante che il corpo trasforma in vitamina A, la zucca contribuisce a mantenere la pelle sana e a rafforzare il sistema immunitario. È inoltre una buona fonte di fibre, utili per la salute digestiva, e di vitamine come la C e il gruppo B. Non facciamola mancare in tavola!

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Difficoltà: facile
25 minuti
10 minuti
Impatto glicemico
120 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tritate finemente l’aglio insieme al rosmarino sfogliato. Mettete il battuto in una piccola casseruola con 2-3 cucchiai d’olio e rosolatelo dolcemente a calore basso per circa un minuto.
  2. Sbucciate la zucca, mondatela e poi tagliatela a fettine molto sottili. Sistemate queste in un contenitore, conditele con l’olio al rosmarino, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto. Lasciatele marinare per 7-8 ore finché diventano morbide.
  3. Dividete a metà i chicchi d’uva asciugati bene dopo il lavaggio, eliminate i semi e in una ciotola mescolateli con lo zenzero e un cucchiaio d’olio. Copriteli e lasciateli insaporire in frigorifero per almeno mezz’ora.
  4. Mettete a rosolare le cipolline in una padella con uno-due cucchiai d’olio, salatele poco, poi copritele e proseguite per 10 minuti o fino a quando diventano ben dorate. A questo punto aggiungete lo zucchero e lasciatele leggermente caramellare prima di sfumarle con 2-3 cucchiai di aceto e levarle subito dal fuoco. Lasciatele raffreddare, quindi dividetele in 4 spicchi oppure sfogliatele.
  5. Dissalate i capperi, tritateli finemente e in una ciotolina mescolateli con il gomasio. Di seguito spezzettate le foglie di sedano.
  6. Distribuite le fettine di zucca nei piatti e cospargetele con il gomasio, poi unite le cipolline, l’uva allo zenzero, le foglie di sedano e completate con una spolverata di sesamo nero.
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Zucca marinata con uva allo zenzero e cipolline caramellate - Ultima modifica: 2024-09-17T16:54:12+02:00 da Redazione
Zucca marinata con uva allo zenzero e cipolline caramellate - Ultima modifica: 2024-09-17T16:54:12+02:00 da Redazione

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