Ecco un piatto amatissimo da tanti, la pasta e fagioli, qui proposta nella versione estiva e senza glutine, adatta anche per i più piccoli
Ingredienti
Per persone
- 400 g Zucchine
- 300 g Fagioli
- 250 g Penne di mais
- 30 foglia Basilico
- 2 rametto Maggiorana
- 2 spicchio Aglio
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiaio Pinoli
- Sale
- Peperoncino
Istruzioni
- Gettate i fagioli in acqua bollente salata e cuoceteli a pressione per 12 minuti. Intanto lavate il basilico e la maggiorana e sbucciate l'aglio. Tritateli finemente e mescolateli con un po' d'olio e sale. Quando i fagioli saranno pronti, toglieteli con una schiumarola e metteteli in un'insalatiera
- Lavate le zucchine senza spuntarle. Mettetele nell'acqua di cottura dei fagioli insieme alla pasta. Rimestate e fate cuocere per 4 minuti a partire dal fischio. Alla fine scolate pasta e zucchine, conservando parte dell'acqua di cottura (5-6 cucchiai).
- Diluite il pesto con l'acqua di cottura e, se lo gradite, conditelo con il pecorino. Mettete la pasta nell'insalatiera e le zucchine su un piatto. Lasciate intiepidire queste ultime e tagliatele a fette, dopo aver eliminato le estremità. Mescolatele alla pasta insieme ai pinoli. Condite con il pesto, il resto dell'olio, sale e peperoncino. Rimestate bene e lasciate riposare l'insalata un paio d'ore.
