L’Appennino offre un tesoro di sapori che raccontano storie di tradizioni, passione e un legame profondo con la terra. Con l’arrivo dell’autunno, questa regione si trasforma in un vero e proprio paradiso gastronomico, invitando a scoprire i suoi ingredienti tipici e i piatti che celebrano la ricchezza della stagione.
Castagne e funghi
Le castagne, simbolo indiscusso dell’autunno appenninico, si raccolgono nei boschi e si trasformano in golose prelibatezze. Dal classico "castagnaccio" ai deliziosi marron glacé, ogni morso racchiude l'essenza di un territorio generoso. I funghi, che punteggiano i boschi con i loro colori vivaci, sono un altro grande protagonista della cucina locale. Porcini, finferli e chiodini arricchiscono risotti, sughi e contorni, portando con sé il profumo della terra e della foresta.
Lenticchie e nocciole
Non possiamo dimenticare le lenticchie, particolarmente quelle di Castelluccio, famose per il loro sapore unico e per la qualità superiore. Questi legumi, ricchi di proteine e nutrienti, sono perfetti per zuppe e stufati che scaldano il cuore nei giorni più freschi. Le nocciole, altro prodotto d’eccellenza dell’Appennino, sono versatili e si prestano a dolci, creme e persino piatti salati, esaltando ogni ricetta con il loro gusto inconfondibile.
Una farina di castagne molto speciale
C'è una DOP che in pochi conoscono: la Farina di Neccio della Garfagnana. Castagne di specifiche varietà e dimensioni vengono messe in essiccatoi di pietra e con un trattamento d'altri tempi restano ben 40 giorni sui graticci avvolte da un leggero fumo di legna di castagno. In questo modo si realizza un'essiccazione delicata che conserva buona parte delle proprietà nutritive della castagna fresca. Le castagne vengono poi macinate molto finemente in molini a pietra. In questo modo si trasformano in una polvere chiara e impalpabile, che assorbe bene i liquidi ed è perfetta in tutte le preparazioni.
Approfittiamo di questa meravigliosa stagione per mettere in tavola i sapori dell’Appennino. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo con gli amici, ogni piatto è un’occasione per condividere momenti speciali e riscoprire le tradizioni culinarie di una terra straordinaria. Ecco 5 ricette, dolci e salate, che vi conquisteranno fin dal primo assaggio!
