Gusto, nutrienti preziosi e un tocco di eleganza sono i plus di questi fagottini di cavolo nero ai funghi con fonduta leggera. In questa ricetta, il cavolo nero viene trasformato in una cremosa pastella che, una volta cotta, avvolge un ripieno di saporiti funghi trifolati, creando delle crespelle ripiene delicate ma con l'interno saporito. La fonduta di brie aggiunge una nota cremosa, mentre le noci tritate donano un piacevole contrasto croccante.
Un antipasto che stupisce per il suo equilibrio tra semplicità e raffinatezza.
Varianti: al posto del cavolo nero, provate la ricetta con il cavolo riccio o kale.
Conservazione: le crespelle cotte e non farcite durano in frigo fino a 3 giorni o per 2 mesi in freezer.
Istruzioni
- Mondate il cavolo nero dalla costa centrale e lessatene le foglie in poca acqua per una decina di minuti, quindi scolatelo e lasciatelo intiepidire. Strizzatelo e frullatelo finemente con 250 ml del latte, ricavando una crema verde.
- Battete con una frusta in una ciotola le uova insieme a un pizzico di sale. Incorporate la farina setacciata per evitare grumi e poi versate gradualmente la crema di cavolo. Continuate a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea ma un po’ più consistente di quella classica (se troppo liquida, unite altra farina).
- Scaldate bene una padella antiaderente da 18-20 cm leggermente oliata. Quindi versatevi un mestolino di pastella (corrispondente a circa un ottavo del totale) e distribuitela bene sul fondo. Cuocete la crespella a fuoco medio per 2-3 minuti, voltatela con l’aiuto di una paletta e cuocetela per un altro minuto scarso. Preparate, in questo modo, 8 crespelle verdi. (In alternativa, potete usare una padella da 24 cm di diametro, ottenendo solo
- Ricavate solo la guaina esterna del porro, tagliatela per il lungo in striscioline e sbollentatela in poca acqua per 30 secondi, scolatela e tenetela da parte fino al momento di impiattare.
- Mondate e tritate il restante porro, poi mettetelo a rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio e il timo per 5 minuti. A questo punto aggiungete i funghi affettati finemente, salate, aumentate la fiamma e proseguite per 10 minuti.
- Versate il latte rimasto in un pentolino con il brie e a calore basso portatelo quasi a ebollizione, quindi aggiungete l’amido di mais già stemperato in poca acqua e lasciate addensare il composto sul fuoco per un minuto al massimo. Passate la fonduta in un colino e poi profumatela con qualche goccia di olio al tartufo, se piace.
- Farcite le crespelle con i funghi trifolati e formate dei fagottini legandoli con le striscioline di porro messe da parte. Distribuiteli nei piatti e completateli con la fonduta di brie, le noci tritate grossolanamente, una macinata di pepe rosa e, eventualmente, altre gocce di olio al tartufo.
