Ingredienti
Per persone
- 350 g Seppioline
- 200 g Pomodori ciliegini
- 100 g Miglio
- 6 Zucchine
- 2 Scalogni
- 1 Peperone, giallo
- 2 foglia Alloro
- 1 mazzetto Maggiorana
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tritate gli scalogni, rosolateli in una casseruola dal fondo spesso per 5 minuti a calore medio insieme a 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete le seppie ridotte a tocchetti e cuocete per 15 minuti abbondanti.
- Lavate le zucchine e lessatele per 10 minuti in un litro d’acqua salata con le foglie d’alloro. Verificate la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore: la consistenza deve essere morbida nella parte esterna e consistente in quella centrale. Scolate le zucchine con una schiumarola e sistematele in una ciotola colma d’acqua fredda.
- Mondate il peperone e tagliatelo cubetti. Sciacquate ripetutamente il miglio e scolatelo bene. Aggiungete peperone e miglio alle seppie e lasciateli insaporire. Bagnate poi 250 ml dell’acqua di cottura delle zucchine, coprite e cuocete per 25 minuti a calore basso, versando altra acqua se necessario. A fine cottura, lasciate asciugare bene il miglio, unite la maggiorana sfogliata, controllate il sale e fate raffreddare.
- Tagliate le calotte delle zucchine e svuotatele della polpa centrale. Capovolgete le zucchine e fate scolare tutta l’acqua rimasta. Riempitele con la farcia di miglio e seppie e decoratele con i pomodorini a spicchi. Abbinate le zucchine con un’insalatina verde, condita con olio e limone.
