Ingredienti
Per persone
- 120 g Orzo perlato
- 1 kg Vongole
- 400 g Spada
- 6 costa Sedano
- 2 cucchiaio Olive nere
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 mazzetto Basilico
- 1 mazzetto Menta
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- 2 spicchio Aglio
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Sciacquate l'orzo, copritelo con acqua fredda e lessatelo per circa 45 minuti.
- Affettate sottilmente il sedano. Sfogliate gli aromi e spezzettateli finemente, tenendoli separati. Tritate l’aglio. Lavate molto bene le vongole e tenetele a bagno in abbondante acqua e sale fino.
- Grigliate il pesce spada 3-4 minuti per lato. Una volta raffreddato, tagliatelo a dadini e marinatelo insieme alle olive, la menta e poco sale.
- Condite il sedano con 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, rosolatelo per 10 minuti. Quando tiepido, aromatizzatelo con la buccia di limone.
- Dorate brevemente in poco olio l'aglio tritato e aggiungete le vongole ben sciacquate. Fatele schiudere a fuoco vivace e insaporitele alla fine col prezzemolo.
- Scolate l'orzo e lasciatelo intiepidire. Mescolatelo col sedano rosolato e il basilico, regolate di sale. Adagiatelo nel mezzo dei piatti, circondatelo con le vongole aperte e il loro fondo di cottura, cospargetelo coi dadini di spada e servite.
Note
Scegliete uno spumante metodo classico: il Trento Bianco Brut è decisamente tra le migliori scelte per la finezza degli aromi e l’invidiabile tessitura del sapore.
