Ingredienti
Per persone
- 1 Finocchio
- 150 g Lenticchie verdi piccole
- 2 foglia Alloro
- 2 Scalogni
- 100 g Salmone, affumicato
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 250 g ricotta
- 3 Uova
- Burro
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Togliere le sommità verdi del finocchio, lavarle e tenerle da parte, eliminare la foglia esterna più dura, dividere a metà, lavare e affettare finemente il resto.
- Mettere le lenticchie sciacquate in una pentola insieme al finocchio, coprirle con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, aggiungere l'alloro, salare e cuocere a calore basso per 40-45 minuti circa.
- Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente, tagliare in piccoli dadini il salmone, preparare il prezzemolo.
- Quando le lenticchie sono quasi cotte, rosolare in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio il trito di scalogni per 10 minuti circa a fuoco basso, unire il salmone, lasciarlo insaporire per 5 minuti, aggiungere la ricotta e mescolare, lasciando poi intiepidire.
- Scolare e intiepidire anche le lenticchie, mescolarle con la ricotta e unire le uova, il prezzemolo e il verde del finocchio tritato.
- Mettere il composto in 4 stampini da 10-12 cm, imburrati, cuocere a bagnomaria nel forno caldo a 175° C per 25-30 minuti circa.
- Togliere dal forno, lasciar consolidare a temperatura ambiente per 7-8 minuti circa, sformare e servire.
