Ingredienti
Per persone
- 4 Barbabietole rosse, cotte
- 2 Cipolle rosse
- 200 g Caciocavallo stagionato
- 1 mazzetto Prezzemolo tritato
- 50 g Pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Fate cuocere le cipolle intere con tutta la buccia in forno a 200 °C e sfornatele dopo 30-40 minuti. Sbucciate le barbabietole cotte al forno, dividetele a metà e, aiutandovi con un coltellino appuntito, svuotate l’interno formando una sorta di coppette. Tritate grossolanamente la parte eliminata e mettetela in una terrina.
- Grattugiate il Caciocavallo, tenetene da parte un quarto e aggiungete il resto nella terrina. Sbucciate le cipolle, tritatele grossolanamente e unitele alle barbabietole tritate, al formaggio e a tre quarti del prezzemolo, e ammorbidite con due cucchiai di olio extravergine.
- Spolverate l’interno delle “coppette” di barbabietole con un pizzico di sale, riempitele con il composto preparato e accomodatele man mano in una teglia appena unta o coperta con un foglio di carta da forno.
- Mescolate il formaggio messo da parte, il resto del prezzemolo e il pangrattato e spargetelo a pioggia sulle barbabietole ripiene. Versate un po’ di olio a filo, infornate a 200 °C e sfornate dopo una ventina di minuti o quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Servitele calde ma non bollenti. Potete sostituire il Caciocavallo con del Pecorino fresco e, se gradite un sapore più deciso, aggiungere all’impasto due filetti di alici sott’olio.
Note
Dal vitigno Negramaro si ricava anche un vino rosato di buona struttura, sapido e
profumato, che ben si sposa con il particolare sapore di queste barbabietole.
