Ingredienti
Per persone
- 2 Carote
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 225 g Riso nero tipo Venere
- 1 cucchiaio Farina di riso
- 8 g Nero di seppia
- 2 Scalogni
- 150 g Riso Carnaroli
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- 500 ml Brodo vegetale
- 1 bustina Zafferano
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- Semi di papavero
- Rape crude
- Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite le carote, affettatele e lessatele per 10 minuti in acqua salata. Scolatele e frullatele con lo zenzero e il latte sufficiente a ottenere una salsina cremosa. Conservatela al caldo
- Lessate il riso nero al dente. A parte, scaldate due cucchiai di olio e aggiungete la farina, stemperatela con 250 millilitri di acqua di cottura, portate a ebollizione, unite il nero di seppia e frullate
- Rosolate con poco olio per 7-8 minuti gli scalogni tritati e aggiungete il riso bianco. Tostatelo, bagnatelo con il vino e, versando il brodo, preparate un risotto da aromatizzare con zafferano e parmigiano
- Scolate il riso nero e conditelo con la salsa al nero di seppia. Mettete al caldo quattro piatti piani. Oliate tre formine tagliapasta quadrate alte circa 2,5 centimetri, rispettivamente con lati di 9, 6 e 3 cm
- Adagiate la formina più grande al centro dei piatti molto caldi, distribuitevi dentro un primo strato di riso nero, pressate bene con un cucchiaio e sfilate il supporto
- Mettete nel mezzo del primo strato il secondo tagliapasta e pressate il risotto giallo sfilando il relativo supporto, terminate con il tagliapasta più piccolo inserendo uno strato finale di riso nero
- Decorate con la salsa di carote e semi di papavero, guarnite con mezze rondelle di carote e rapa lessate
