Ingredienti
Per persone
Per la crema pasticciera
- 70 g Latte
- 30 g Panna
- 15 g Zucchero
- 10 g farina
- 2 Tuorlo
- scorza di limone
- Sale
Per la torta
- 200 g Pinoli
- 150 g Zucchero a velo
- 120 g Burro
- 90 g farina
- 90 g Fecola di patate
- 2 Uova
- 2 Tuorlo
- 0.5 cucchiaino Lievito in polvere
- Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Cominciate dalla crema, setacciando innanzitutto la farina con lo zucchero e il sale.
- Mettete sul fuoco il latte con la panna, la vaniglia e la scorza di limone, quando è caldo versatene una piccola parte sulla farina e sbattete con la frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete i tuorli e continuate a montare; appena il resto del latte arriva a bollore, privatelo della scorza e rovesciatelo subito sull’impasto. Mettete il composto sul fuoco e mescolate con la frusta fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare a bagnomaria in acqua fredda.
- Preparate ora l’impasto. Setacciate la farina e la fecola e aggiungete il limone grattugiato e il lievito. A parte sbattete velocemente le uova, i tuorli e un pizzico di sale.
- Lavorate il burro portato a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a formare una massa liscia e spumosa, quindi unite le uova poco alla volta. Infine incorporate con una spatola la farina e la fecola e mescolate fino a quando il composto non risulta ben omogeneo.
- Imburrate una teglia di 20 cm di diametro e 3,5 cm circa di altezza, cospargendola interamente di pinoli.
- Stendete con un movimento a spirale metà dell’impasto della torta, aiutandovi eventualmente con una sacca da pasticciere. Sempre con la sacca, distribuitevi sopra la crema pasticciera senza arrivare al bordo della tortiera e spargete altri pinoli. Con lo stesso movimento a spirale ricoprite col resto dell’impasto e guarnite con i pinoli.
- Infornate a 170 °C per circa 30 minuti, poi aspettate 10 minuti priva di levarla dalla teglia, se questa viene bene imburrata, si può rovesciare la torta per fare risaltare i pinoli.
Note
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