Istruzioni
- Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura e fibrosa e cuoceteli a vapore per 6-7 minuti, fino a quando non diventano teneri, ma ancora croccanti. Fateli intiepidire
- Tagliate gli asparagi cotti a vapore a 8-9 centimetri dalla punta e riducete a rondelle o dadini i gambi avanzati. Teneteli da parte. Tagliate in piccoli dadini la scamorza affumicata
- Friggete metà delle foglie di salvia in olio d'oliva e legssate i paccheri al dente allungando la ricotta con l'acqua di cottura della pasta fino a ottenere una salsina fluida
- Tritate l'aglio insieme alla salvia rimasta e soffriggeteli con tre cucchiai d'olio. Aggiungete la salsa di ricotta e gli asparagi tagliati a pezzetti e regolate di sale
- Tenete da parte tre paccheri, sistematevi all'interno qualche asparago e sigillateli con un nastrino di porro lesssato. sistemateli al centro di un piatto da portata
- Condite gli altri paccheri con salsa di salvia e disponeteli attorno ai tre centrali. Decorate il bordo del piatto con le punte di asparagi e le foglie di salvia fritte
