Ingredienti
Per persone
- 320 g Spaghetti
- 350 g Vongole
- 200 g Moscardini
- 500 g Cozza o mitilo
- 2 Triglia
- 2 spicchio Aglio
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 kg Pomodori
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 Peperoncino
- 1 mazzetto Erba cipollina
- Vino bianco secco
- Brodo di pesce
- Sale
- Carta da forno
Istruzioni
- Raschiate le cozze e lavatele, con le vongole, sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella capiente, con lo spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e tritato. Unite 1/2 bicchiere di vino, coprite e fatele aprire, a fiamma vivace. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. tenete da parte qualche vongola con il guscio.
- Lavate, scottate i pomodori e sbucciateli. Tagliateli a tocchetti
- In un'altra padella capiente fate dorare, con 3 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio rimasto, sbucciato e affettato fine. Aggiungete i moscardini, lasciateli insaporire a fiamma media per 3-4 minuti, quindi unite i pomodori. Proseguite la cottura altri 5 minuti, poi aggiungete l'acqua dei molluschi filtrata, 2 mestoli di brodo di pesce e il peperoncino
- Cuocete a fiamma bassa, per 7-8 minuti. Unite le triglie sfilettate, cuocete ancora 5 minuti, aggiungete i molluschi. Il sugo deve restare fluido. Eliminate il peperoncino e spegnete
- Cuocete, molto al dente, gli spaghetti
- Mettete al centro di una teglia un doppio strato di carta da forno. Versatevi sopra gli spaghetti, con il sugo preparato. Mescolate. Sigillate perfettamente il cartoccio. Il liquido che vi pare in eccesso si assorbirà durante la cottura in forno
- infornate, a 230 °C, per 10 minuti. Servite la pasta nel cartoccio aperto spolverizzata d'erba cipollina
