Istruzioni
- Soffriggere velocemente con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, l'aglio sbucciato e il peperoncino ben tritati, aggiungere i moscardini ben puliti e cuocere a calore basso per 60 minuti circa con il coperchio. A metà cottura unire i pomodori pelati e frullati e aggiustare di sale e pepe
- Nel frattempo pulire peperone e zucchina e tagliarli in piccoli dadini, sbucciare e tritare lo scalogno, scaldare il brodo.
- 15 minuti prima che il pesce sia pronto, rosolare a calore medio basso in una pentola antiaderente per 5-6 minuti lo scalogno insieme a poco olio, aggiungere peperone e zucchina e cuocere le verdure per 6-7 minuti circa
- Unire lo zafferano al brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il cuscus, cuocerlo 2-3 minuti, lasciarlo gonfiare ben coperto e a fuoco spento per altri 5 minuti e infine travasarlo in 4 stampini leggermente oliati
- Passare gli stampini nel forno caldo a 190 °C per 3 minuti, capovolgerli al centro di 4 piatti e accompagnarli con la zuppetta di moscardini
