Ingredienti
Per persone
- 100 g Castagne, secche
- 100 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 4 foglia Alloro
- 100 g Farro
- 100 g Burro
- 150 g Farina bianca
- 100 g Farina di castagne
- 2 Cipolle
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Timo secco
- 1 Fungo porcino
- 2 cucchiaio Pecorino
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bagno castagne e fagioli. Scolateli, versateli in un litro e mezzo di acqua, aggiungete l'alloro, copriteli e portate a ebollizione. Salate e cuocete per 80 minuti, unendo a metà cottura il farro
- Mettete le due farine a fontana, aggiungete poca acqua, sale e il burro ammorbidito. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea da lasciare riposare un'ora al fresco
- Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli, conditeli con tre cucchiai di olio, il timo e un pizzico di sale. Rosolate il battuto in una casseruola antiaderente coperta per 30 minuti circa
- Pulite il fungo, dividetelo a metà per il lungo, affettatelo, conditelo con poco olio, poco sale e rosolatelo per 6-7 minuti a calore medio in un padellino antiaderente
- Stendete la pasta fino a 3-4 millimetri di spessore e rivestite quattro stampini tondi imburrati e infarinati o un unico stampo. Bucherellate il fondo e infornate a 190 °C per 15 minuti
- Aggiungete il soffritto di cipolle alla zuppa di fagioli, castagne e farro quando sono morbidi e cuocete per 10 minuti. Incorporate i funghi e regolate di acqua e sale
- Adagiate le ciotole di pasta sformate su piatti piani e riempitele con la zuppa. Spolverizzate con il pecorino e servite
