Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 600 g Farina di grano duro
- 2 Uova
- 2 bicchiere Vino bianco
- 1 cucchiaio Olio
- Sale
Per il ripieno
- 400 g Zucchine
- 250 g ricotta
- 2 Uova
- 40 g Parmigiano
- 5 foglia Basilico
- Noce moscata
- Sale
Per la salsa
- 300 g Zucchine
- 60 g Parmigiano
- 30 g Pistacchi
- 6 foglia Basilico
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Preparate la sfoglia. Formate una fontana con la farina e versatevi al centro le uova, il vino, l’olio e un pizzico di sale. Con una forchetta amalgamateli man mano, aggiungendo acqua se necessario. Lavorate quindi l’impasto con le mani, fino a quando non è liscio e compatto. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare.
- Cuocete a vapore, per circa 7 minuti, tutte le zucchine, sia quelle per il ripieno che per la salsa.
- Frullate insieme gli ingredienti del ripieno: zucchine, ricotta, uova, formaggio, basilico, noce moscata e poco sale. Quindi versate il composto in una tasca da pasticciere.
- Preparate la salsa schiacciando accuratamente le zucchine con una forchetta, ottenendo così una crema abbastanza omogenea. Mescolatela col basilico tritato finemente, il formaggio, i pistacchi tritati grossolanamente, poco sale e 2-3 cucchiai d’olio.
- Tirate la sfoglia abbastanza sottile e tagliatela a strisce. Stendete ogni striscia sullo stampino per i pansotti (che hanno forma triangolare o a mezza luna) e riempite le cavità con una piccola noce di ripieno. Ricoprite con un’altra striscia e passateci sopra il matterello: i pansotti sono pronti. Sistemateli su un vassoio infarinato.
- Gettate i pansotti in acqua salata a bollore. Scaldate la salsa a vapore diluendola con 2-3 cucchiaiate dell’acqua di cottura della pasta. Quando i pansotti salgono a galla, lasciateli ancora lessare per 2-3 minuti, poi raccoglietene pochi alla volta con una schiumarola. Accomodateli in una terrina, distribuendo sempre un po’ di salsa.
Note
Dalle colline intorno a Genova nasce il Golfo del Tigullio Bianco, vino delicato e sottile, adatto ad abbinamenti dove prevale la componente vegetale.
