Ingredienti
Per persone
Per lo strudel
- 500 g Rombo
- 8 foglio Pasta sfoglia fresca
- 8 foglia Bietole
- 100 g Fagioli -Borlotti
- 1 cucchiaio Tahina
- 1 pizzico Peperoncino in polvere
- Olio di oliva extra vergine
- pepe
- Sale
Per il ristretto alla paprica
- 100 g Pomodori, conserva
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Paprica
- Zucchero
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lessare i fagioli freschi per circa 30-35 minuti e passarli al setaccio. Mettere il composto in una ciotola e condirlo con un cucchiaio di olio, il peperoncino e la tahina, regolando di sale e pepe.
- Sfilettare il rombo e tagliare a strisce di circa due centimetri i filetti
- Sovrapporre parzialmente due fogli di pasta sfoglia, stendere sopra le foglie di bietola crude, spalmare un cucchiaio di crema di fagioli, adagiare sopra tutto due strisce di rombo, condire con un pizzico di sale e pepe. Arrotolare la pasta piegando verso l'interno i lati per evitare che il ripieno esca.
- Ripetere l'operazione, preparando in questo modo quattro mini strudel
- Spennellarli con l'olio e cuocerli in forno caldo a 190 °C per circa 10 minuti.
- Intanto, soffriggere un attimo lo spicchio d'aglio con un goccio d'olio
- Aggiungere il pomodoro, la paprica, un pizzico di zucchero e regolare sale e pepe. Cuocere per due minuti, quindi frullare aggiungendo ancora olio a freddo per ottenere un'emulsione. Guarnire con la salsa
