Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso superfino per risotti
- 8 Scampi
- 250 g Trota salmonata
- 4 fettina Trota affumicata
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchio Aglio
- 4 foglia Alloro
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Semi di papavero
- 0.5 cucchiaino Curcuma
- 2 Chiodi di garofano
- 1 bicchiere Vino bianco
- 0.5 bicchiere Brandy
- 3 cucchiaio Panna
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sgusciate gli scampi e separate le code dal resto. Mettete poi a rosolare in una casseruola, con poco olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino legato stretto con uno spago da cucina racchiudendo all'interno anche i chiodi di garofano; aggiungete i gusci, le chele e le teste dei crostacei e a fuoco medio proseguite per 5 minuti abbondanti
- Versate il brandy nella casseruola e fate flambare, unite l'alloro, bagnate con un 1,5 d'acqua, salate e fate sobbollire il brodo per 30 minuti. Passato questo tempo, filtratelo e tenetelo su fuoco minimo
- Tagliate a dadini i filetti di trota e tritate le code di scampi, quindi mescolateli alla panna già aromatizzata con la curcuma.
- Soffriggete la cipolla in una pentola per risotti con 2-3 cucchiai d'olio per 5 minuti a fuoco medio. A questo punto aggiungete il riso e, dopo uno-due minuti di tostatura a fuoco vivace, versate il vino lasciandolo evaporare. UNite i dadini di trota, mescolate qualche secondo e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo per volta
- Levate il riso dal fuoco ancora al dente, mantecatelo subito con la crema di scampi e trota e il prezzemolo tritato, per ultimo controllate il sale
- Distribuite il risotto nei piatti, completate con le fettine di trota affumicata arrotolate, cospargete l'esterno dei piatti coni semi di papavero già tostati e servite. Volendo, potete guarnire ulteriormente ogni piatto con uno scampo cotto al vapore
Note
La sapidità di una Ribolla Gialla del Friuli contrasta la tendenza dolce degli scampi mentre i suoi intensi profumi legano bene con la particolare nota speziata della curcuma
