Ingredienti
Per persone
- 400 g Tonno, fresco
- 4 Zucchine
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 cucchiaio scorza di limone
- 1 mazzetto Coriandolo
- 2 cucchiaio Aceto di vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- zucchero di canna
- Sale
- pepe
- Pepe rosa
Istruzioni
- Tagliate il tonno a fettine sottilissime aiutandovi con un coltello affilato. Poi conditelo con un filo d’olio e conservatelo in frigorifero ben coperto con pellicola da cucina per evitare che si ossidi.
- Spuntate le zucchine e dividetele per il lungo in fette spesse non più di 2-3 mm. Quindi sovrapponete le fettine e riducetele in lunghe striscioline che ricordino gli spaghetti. Condite le zucchine con un cucchiaino di coriandolo (o altra erba fresca), la scorza di limone e mescolate delicatamente.
- Preparate una vinaigrette emulsionando in una ciotola 4 cucchiai d’olio con l’aceto, la punta di un cucchiaino di zucchero di canna, una presa di sale e di pepe. Poi versatela sulle zucchine, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare per una ventina di minuti.
- Sistemate nei piatti uno strato di carpaccio di tonno, salate e pepate leggermente. Scolate le zucchine e disponetele sul pesce. Completate decorando con capperi dissalati, bacche di pepe rosa leggermente pestate, altro coriandolo tritato e un filo d’olio. Se non lo servite subito, conservate il piatto in frigo.
Note
La macerazione delle zucchine in aceto non agevola la perfetta armonia col vino ma un Verdicchio di Matelica ha le sue caratteristiche per essere il migliore degli abbinamenti possibili
