Una panatura speciale per queste crocchette di riso semplicissime da preparare e perfette per essere utilizzate sia come antipasto che come secondo piatto, magari servite con una bella insalata mista
Ingredienti
Per persone
- 200 g Funghi
- 180 g Riso
- 100 g Fiocchi di mais
- 1 uovo
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Curry
- 1 l Brodo vegetale
- Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate e tagliate a pezzetti i funghi, compresi i gambi. Dorate l’aglio intero in una padella con 2 cucchiai d’olio, quindi unite i funghi e fateli rosolare. A questo punto sfumate col vino e proseguite la cottura finché i funghi avranno completamente assorbito l’acqua di vegetazione. Salate, pepate, eliminate l’aglio e unite il riso. Fatelo tostare per qualche minuto, quindi versate qualche mestolo di brodo vegetale bollente e portatelo a cottura come un normale risotto. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungete il curry. Alla fine dovete ottenere un risotto piuttosto asciutto. Levate dal fuoco, unite il prezzemolo, il parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare.
- Pestate i fiocchi di mais in un sacchetto per alimenti, trasformandoli in briciole.
- Amalgamate un uovo al riso raffreddato e riducete il riso in crocchette tonde e leggermente schiacciate. Quindi passatele con cura nella panatura di fiocchi di mais.
- Disponete le crocchette in una placca ricoperta con carta da forno oliata. Completate con un filo d’olio e infornate per 7-8 minuti a 180 °C, fino a quando saranno dorate, girandole a metà cottura. In alternativa, potete cuocerle in padella con circa un dito d’olio. Servite le crocchette ancora calde e croccanti. Oltre che come antipasto, se le abbinate a una piccola crema di legumi, diventano un originale primo piatto
