Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso Carnaroli
- 120 g Parmigiano
- 50 g Mascarpone
- 60 ml Vin santo
- 25 ml Vino bianco secco
- 1.5 l Brodo vegetale
- 120 g Cipolle bianche
- 50 ml Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettiamo la cipolla con l'olio in una pentola a doppio fondo, facciamola appassire lentamente per circa 5 minuti girandola costantemente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungiamo il riso e tostaimolo per circa un minuto fino a che toccandolo con le dita lo sentiremo ben caldo. A questo punto aggiungiamo metà del vin santo e il vino bianco facendo evaporare completamente
- Sempre mescolando incominciamo ad aggiungere il brodo in modo da mantenere il riso sempre coperto con il liquido leggermente abbondante, portandolo a cottura in circa 18 minuti. Verso la fine della cottura diminuiamo la quantità di brodo che aggiungiamo in modo che il riso non sia troppo lungo
- Leviamolo dal fuoco, aggiungiamo il mascarpone e il parmigiano, con un movimento costante e rotatorio montiamo il mascarpone e il formaggio finché avranno donato al riso la cremosità desiderata, aggiustiamo il sapore con il sale e pepe e finiamo il riso con il resto del vin santo.
- Serviamolo ben caldo
- Se noteremo che il risotto tende ad asciugare troppo, aggiungiamo sempre un po' di brodo
